Le Blaff est le court-bouillon Martiniquais.
Cela s’écrit bien "blaff" et non "blaffe". Ce nom viendrait du bruit que fait le poisson lorsqu’il est plongé dans le court-bouillon (merci à ventefripette).
Type de poisson : Daurade, thon, vivaneau, rascasse...

Ingrédients :
  1 kg de poisson (4 personnes)
  1 gros oignons,
  4 oignons pays (cives)
  5 gousses d’ail
  3 brins de persil
  2 graines de bois d’inde
  1 piment
  7 citrons martiniquais (ils sont petits)

Recettes :
  Videz, nettoyez et écaillez le poisson
  Coupez-le en gros morceau, il faut qu’ils tiennent la cuisson.
  Faire mariner le poisson pendant 2H dans le jus de 5 citrons, 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 oignon coupé en rondelle et un brin de persil. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Gardez le tout au frai.
  Versez le tout dans un faitout, complétez avec le reste des ingrédients, ajoutez l’eau jusqu’à un peu plus que recouvrement, faites frémir l’eau pendant 15 à 20 minutes. Attention au piment, celui-ci ne doit pas être crevé.

Le blaff se sert avec le liquide de cuisson.
Ce plat peut être accompagné de pommes de terre, patates douces, ignames, riz, ...